Avaliação da qualidade química e microbiológica de salsichas tipo Viena
Resumen
A salsicha tipo Viena é um alimento muito consumido pela população brasileira, com grande volume de comercialização. No entanto, este produto apresenta um elevado risco de contaminação, principalmente em função de sua excessiva manipulação. Este estudo avaliou a qualidade de salsichas tipo Viena por meio de análises microbiológicas e físico-químicas. As amostras demonstraram qualidade sanitária adequada e teores de amido, nitrito e nitrato inferiores ao especificado pela legislação.
Publicado
2012-01-01
Cómo citar
Baú, T. R., Dias, C. de A., & Alfaro, A. da T. (2012). Avaliação da qualidade química e microbiológica de salsichas tipo Viena. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 71(1), 207-210. Recuperado a partir de https://periodicoshomolog.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/32415
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NOTA CIENTÍFICA