Evaluation of sanitary hygienic indicators in the sliced bolognas
Keywords:
quality of food, microbiological analysis, food of animal origin
Abstract
Meat sausages are among the mostly consumed and commercialized products, and they are the important source of contamination by pathogenic or deteriorating microorganisms due to the excessive manipulation, the increased surface contact and the considerable exposure to the atmospheric contents. The objective of this study was to evaluate the microbiological quality of sliced mortadella commercialized in Fortaleza, CE. Twelve samples of mortadella from different brands were collected in supermarkets located in Fortaleza, CE, and they were sliced and packed at the time of purchase. The samples were evaluated by the microbiological analyses for detecting the occurrence of thermotolerant coliforms, coagulase positive staphylococci and presence/absence of Salmonella spp. The results from the present study showed that all of the analyzed samples were within the standards established by the Brazilian legislation. The occurrence of coliforms and coagulase-positive staphylococci in food, even at lower levels than those recommended by current legislation, they indicate the unsatisfactory sanitary hygienic conditions. Therefore, it is emphasized the need to adopt the good practices in supermarkets and a major supervision by the responsible agencies, in order to minimize the occurrence of possible public health problems.References
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Published
2019-03-29
How to Cite
Rodrigues CARDOSO, J., Daianny Alves Araújo FERREIRA, P., & Paula Colares de ANDRADE, A. (2019). Evaluation of sanitary hygienic indicators in the sliced bolognas. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 78(1), 1-5. https://doi.org/10.18241/rial.v78i1.34244
Issue
Section
BRIEF COMMUNICATION
