Evaluation of the quality of canned cucumbers
Keywords:
vegetable preserve, physical analysis, chemical analysis, food labeling
Abstract
The objective of this study was to evaluate the physical, the physical-chemical characteristics and the labeling of 11 brands of canned cucumbers commercialized in the municipality of Itaqui, RS. The cucumbers quantity, diameter, length, gross weight, net weight, drained weight, free space, vacuum, pH, total titratable acidity and chlorides were determined. All of the evaluated canned cucumber labels complied with the general labeling standards in accordance with the legislation. The values of liquid weight and drained weight were higher than those stated by the manufacturers. The free space in the container ranged from 0.83 to 2.23 cm, and the vacuum values were from 2.67 to 8.33 in pol. Hg. The titratable total acidity presented values from 0.48 to 0.92 g of acetic acid/100 g. The pH for all of the samples was less than 4.5. The chloride contents (g sodium chloride/100 g) ranged from 1.70 to 3.47. It can be stated that the evaluated canned cucumbers are safe, since they presented pH lower than 4.5. However, the commercial brands did not show the standard for the other variables, as differences were found in these evaluated parameters.References
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Published
2018-03-29
How to Cite
SANTANA, G. R. O., MACHADO, T. F., RIBEIRO, P. F. de A., & TIECHER, A. (2018). Evaluation of the quality of canned cucumbers. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 77, 1-6. Retrieved from https://periodicoshomolog.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/34188
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BRIEF COMMUNICATION
