Composição química de pratos à base de milho: comparação entre dados laboratoriais e de tabelas
Palavras-chave:
milho, valor nutritivo, composição centesimal, composição química de alimentos
Resumo
O presente estudo teve por objetivos determinar a composição química de pratos à base de milho ecomparar os valores encontrados com aqueles existentes em tabelas e softwares disponíveis no Brasil. Acomposição centesimal de 12 preparações à base de milho foi determinada em laboratório (análise direta)e estimada utilizando-se tabelas brasileiras de composição química de alimentos e dois softwares nacionais(análise indireta). Os resultados foram avaliados por diferença percentual entre a média da análise direta eo valor único da análise indireta, e comparados através do teste t de Student com nível de significância de5%. As diferenças no valor nutritivo dos pratos entre os dados de tabelas e os analisados em laboratórioforam relevantes. As análises indiretas superestimaram os valores laboratoriais, sobretudo para lipídios,carboidratos e energia, e subestimaram os teores de proteína. Portanto, os materiais disponíveis sobrecomposição de alimentos devem ser utilizados com ressalva, reforçando-se, assim, a necessidade deelaboração de uma tabela de composição de alimentos a partir de dados de análises físico-químicas dealimentos e preparações usualmente consumidos no Brasil.Referências
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Publicado
2004-12-30
Como Citar
SILVA, M. R., NAVES, M. M. V., OLIVEIRA, A. G. de, & SILVA, M. S. (2004). Composição química de pratos à base de milho: comparação entre dados laboratoriais e de tabelas. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 63(2), 193-9. https://doi.org/10.18241/rial.v63i2.34850
Edição
Seção
ARTIGO ORIGINAL
