Avanços na pesquisa de carotenóides em alimentos: contribuições de um laboratório brasileiro
Palavras-chave:
carotenóides, análise, composição, frutas, vegetais, processamento
Resumo
Os carotenóides são pigmentos naturais, constituintes dos alimentos, sendo alguns deles precursores devitamina A. São associados com a diminuição do risco de doenças degenerativas como câncer, doençascardiovasculares, degeneração macular e catarata, sendo os compostos bioativos mais estudados. Osnossos estudos vêm contribuindo de maneira significativa para os avanços neste assunto em diversosaspectos. Reconhecidas internacionalmente, as nossas contribuições científicas podem ser agrupadas daseguinte forma: (a) avaliação, otimização e desenvolvimento de métodos analíticos; (b) determinação dacomposição de carotenóides em alimentos brasileiros, resultando em um extenso e confiável banco dedados; (c) investigação dos fatores que influenciam na composição de carotenóides em alimentos; (d)avaliação dos efeitos de processamento e estocagem de alimentos nos carotenóides; (e) estudo daestabilidade dos carotenóides, inclusive da cinética, dos mecanismos de degradação e do uso demicroencapsulação; (f) caracterização de fontes alternativas de carotenóides como flores, leveduras emicroalgas. É considerada a pesquisa mais integrada e completa nesta área, em nível mundial.Referências
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Publicado
2004-12-30
Como Citar
RODRIGUEZ-AMAYA, D. B. (2004). Avanços na pesquisa de carotenóides em alimentos: contribuições de um laboratório brasileiro. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 63(2), 129-38. https://doi.org/10.18241/rial.v63i2.34835
Edição
Seção
ARTIGO DE REVISÃO
