Avaliação de indicadores higienicossanitários em mortadelas fatiadas
Palavras-chave:
qualidade dos alimentos, análise microbiológica, alimentos industrializados, embutido cárneo
Resumo
Os embutidos cárneos estão entre os produtos mais consumidos e comercializados e podem representar uma importante fonte de contaminação por micro-organismos patogênicos ou deteriorantes decorrentes de manipulação excessiva, do aumento da superfície de contato e pela maior exposição ao oxigênio atmosférico. Este trabalho avaliou a qualidade microbiológica de mortadelas fatiadas comercializadas em Fortaleza, CE. Foram coletadas 12 amostras de mortadelas, de diferentes marcas, em supermercados de Fortaleza, CE e estas foram fatiadas e embaladas no momento da compra. As amostras foram submetidas à avaliação microbiológica quanto à presença de coliformes termotolerantes, estafilococos coagulase positiva e presença/ausência de Salmonella spp. Os resultados obtidos demonstraram que todas as amostras analisadas estavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação brasileira. A presença de coliformes e estafilococos coagulase positiva nos alimentos, mesmo que seja em níveis inferiores aos preconizados pela legislação vigente, pode indicar condições higienicossanitárias insatisfatórias. Neste contexto, enfatiza-se a necessidade de efetuar a adoção de boas práticas em supermercados e maior fiscalização por parte dos órgãos responsáveis, com o intuito de minimizar os possíveis problemas de saúde pública.Referências
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Publicado
2019-03-29
Como Citar
Rodrigues CARDOSO, J., Daianny Alves Araújo FERREIRA, P., & Paula Colares de ANDRADE, A. (2019). Avaliação de indicadores higienicossanitários em mortadelas fatiadas. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 78(1), 1-5. https://doi.org/10.18241/rial.v78i1.34244
Edição
Seção
COMUNICAÇÃO BREVE
