Valor nutricional e fatores antinutricionais da folha vegetal Talinum fruticosum

Resumo

Talinum fruticosum Juss (L.) é uma planta não convencional da família Portulacaceae e trata-se de planta herbácea perene que cresce em regiões tropicais como vegetais folhosos. As plantas fornecem nutrientes essenciais ao organismo, no entanto, a biodisponibilidade pode ser comprometida pela presença de fatores antinutricionais tais como lectinas e taninos. Em virtude das folhas de T. fruticosum serem fonte de fibra e de minerais e por contribuem para reunir os micronutrientes necessários para a nutrição diária, no presente estudo as amostras de folhas dessa planta foram investigadas quanto à composição centesimal, bem como os fatores antinutricionais. As amostras foram submetidas ao tratamento térmico nos procedimentos de lavagem e de cozimento durante 10 min. Estes processos não foram capazes de alterar significativamente os teores de carboidratos e lipídeos, tampouco a supressão da atividade hemaglutinante que é inativada a 70°C. Contudo não houve eficácia na redução dos teores de tanino presentes nas folhas estudadas.