Condições higienicossanitárias em serviços de nutrição hospitalar durante período de intervenção

Lize Stangarlin-Fiori; Laissa Benites Medeiros; Ana Lúcia Serafim; Vera Lucia Ponchek; Luisa Helena Rycheki Hecktheuer

Lize Stangarlin-Fiori Universidade Federal do Paraná, Curitiba, PR
Laissa Benites Medeiros Universidade de Caxias do Sul, RS
Ana Lúcia Serafim Universidade Federal de Pelotas, Departamento de Nutrição, Pelotas, RS
Vera Lucia Ponchek Universidade Positivo, Curitiba, PR
Luisa Helena Rycheki Hecktheuer Universidade Federal de Santa Maria, RS

Palavras-chave: desinfecção das mãos, inspeção sanitária, indicadores de qualidade, capacitação profissional

Resumo

O objetivo do estudo foi avaliar as condições higienicossanitárias de serviços de nutrição hospitalar, durante período de intervenção sistemática, baseado nos requisitos de higiene pessoal e ambiental. Foram avaliadas 15 unidades, por meio de lista de verificação e realizou-se análise microbiológica das mãos dos manipuladores e superfícies de apoio, antes e após intervenção. A intervenção foi elaborada e implementada nos serviços de nutrição hospitalar, durante um ano, por profissional terceirizado, sendo composto por três etapas: 1) aplicação da lista de verificação e plano de ação; 2) capacitações; 3) visitas mensais para motivação dos manipuladores e responsáveis técnicos, auxílio e acompanhamento na implementação dos requisitos de higiene pessoal e ambiental. Foram avaliados os microrganismos aeróbios mesófilos, Staphylococcus aureus, coliformes totais e termotolerantes. Constatou-se que os serviços de nutrição hospitalar melhoraram as condições de higiene pessoal e ambiental e diminuíram a contaminação nas mãos e superfícies, após intervenção. Conclui-se que a intervenção sistemática por profissional externo auxiliou na adequação das condições higienicossanitárias nos serviços de nutrição hospitalar e proporcionou mudanças positivas no comportamento dos manipuladores.