Agentes acidulantes utilizados em alimentos

  • Germínio Nazário Instituto Adolfo Lutz, São Paulo, SP

Resumo

Foi feito um apanhado da literatura científica, no que concerne à toxicidade dos ácidos cítrico, tartárico, málico, lático, fumárico, glicônico, glicólico e fosfórico. A toxicidade crônica desses ácidos cresce na seguinte ordem: cítrico, málico, lático, tartárico, fumárico, glicônico, glicólico e fosfórico. Todos os ácidos mencionados se mostram adequados para serem usados em alimentos e bebidas.
Publicado
1951-01-29
Como Citar
Nazário, G. (1951). Agentes acidulantes utilizados em alimentos. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 11(1-2), 141-158. Recuperado de https://periodicoshomolog.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/33213
Edição
v. 11 n. 1-2 (1951)
Seção
ARTIGO ORIGINAL