Avaliação da qualidade do camarão salgado seco (aviú) e da farinha de peixe (piracuí) comercializados em mercados varejistas da cidade de Belém, Pará

Emilía do Socorro Conceição de Lima Nunes; Ruth Helena Falesi Palha de Moraes Bittencourt; Moacir Cerqueira da Silva; Eliane Teixeira Mársico; Robson Maia Franco

Emilía do Socorro Conceição de Lima Nunes Universidade Federal do Pará, Instituto de Medicina Veterinária, Castanhal, PA
Ruth Helena Falesi Palha de Moraes Bittencourt Universidade Federal Rural da Amazônica, Instituto de Saúde e Produção Animal, Belém, PA
Moacir Cerqueira da Silva Universidade Federal Rural da Amazônica, Instituto de Saúde e Produção Animal, Belém, PA
Eliane Teixeira Mársico Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Medicina Veterinária, Niterói, RJ
Robson Maia Franco Universidade Federal Fluminense, Faculdade de Medicina Veterinária, Niterói, RJ

Palavras-chave: qualidade microbiológica, qualidade físico-química, camarão Aviú, farinha de peixe Piracuí

Resumo

Com o objetivo de avaliar a qualidade de camarão salgado seco (aviú) e de farinha de peixe (piracuí), foram obtidas 27 amostras, analisadas seguindo metodologias oficiais. Os resultados físico-químicos foram, em média, de 24,0 % e 18,76 % de umidade, 22,68 % e 12,91 % de cinzas, 15,67 % e 8,20 % de cloretos, 0,61 e 0,57 de atividade de água, respectivamente, para aviú e piracuí; ademais, 30,77 %de amostras de aviú e 7,14 % de piracuí excederam o limite máximo permitido para cinzas. O ranço oxidativo foi detectado em 74,07 % das amostras pesquisadas. Das 21 amostras analisadas para contagem de fungos, 100 % apresentaram contaminação. As contagens de Staphylococcus coagulase positiva não atenderam aos respectivos valores máximos regulamentados, em 61,54 % das amostras de aviú e em 78,87 % das de piracuí. Enterococcus spp. foi detectado em 69,23 % e 64,28 %, respectivamente, das de aviú e piracuí. Houve ocorrência de Salmonella spp. em cinco amostras. Estes alimentos comercializados em Belém apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias e inexata qualidade.