Elaboração tecnológica e aceitação sensorial de bebida isotônica orgânica da tangerina (Citrus reticulata Blanco)

Resumo

Neste estudo, foi desenvolvida a bebida isotônica orgânica de tangerina. Após uma sequência de testes, foramobtidas três diferentes formulações de bebida isotônica, contendo diferentes concentrações de suco de tangerinaorgânico: F1= 15%, F2=10% e F3=5%. As bebidas foram pasteurizadas e armazenadas em embalagens plásticasà temperatura de ± 4°C até o seu consumo. As três bebidas foram submetidas a testes de sólidos totais, acideztitulável, potencial de hidrogênio (pH) e valor osmótico. Foram realizadas análises microbiológicas iniciais decoliformes totais e fecais, e de bactérias aeróbicas mesófilas, bolores e leveduras para avaliar a estabilidademicrobiológica das três bebidas durante 30 dias, conservadas a ± 4°C. Os testes sensoriais foram realizados com 30 praticantes de atividade física, de ambos os sexos e de 18 a 40 anos de idade. As bebidas apresentaram níveisadequados de sólidos solúveis, acidez e pH, assim como nos resultados microbiológicos. Por meio de testessensoriais, foi apontada a preferência dos consumidores para a bebida com maior teor de suco de tangerina(F1=15%), o que indica a possível viabilidade comercial pelo seu melhor desempenho em relação à marcacomercial para os atributos avaliados.