Refino de óleos de corvina (Micropogonias furnieri) provenientes dos processos de ensilagem ácida e termomecânico de farinha

Valéria T. Crexi; Fernanda L. Grunennvaldt; Leonor A. S. Soares; Luiz A. A. Pinto

Valéria T. Crexi Fundação Universidade Federal do Rio Grande,
Fernanda L. Grunennvaldt Fundação Universidade Federal do Rio Grande,
Leonor A. S. Soares Fundação Universidade Federal do Rio Grande,
Luiz A. A. Pinto Fundação Universidade Federal do Rio Grande,

Palavras-chave: óleo de pescado, ácidos graxos, cor Lovibond, índice de iodo, índice de saponificação, winterização

Resumo

O óleo de pescado constitui importante fonte de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3 (PUFA) benéficos à saúde humana. No entanto, há presença de impurezas que afetam suas características. Esse óleo pode ser obtido a partir do processo de ensilagem ácida e pelo processo termomecânico tradicional de produção de farinha. Para o consumo humano, o óleo deve passar pelo processo de refino. No presente trabalho realizou-se o refino dos óleos de resíduos de corvina (Micropogonias furnieri), provenientes dos processos de ensilagem ácida e de tratamento termomecânico, e comparou-se a qualidade final dos óleos refinados. O óleo refinado por meio de ambos processos apresentou características semelhantes. A etapa de “winterização”, em ambos os processos, resultou no ganho de ácidos eicosapentaenóico mais docosahexaenóico (EPA+DHA) em torno de 8,5% e redução de ácidos graxos saturados na faixa de 12,5%. Outrossim, os óleos refinados apresentaram teores de ácidos graxos insaturados na faixa de 62%, o que os tornam favoráveis como fonte de ácidos graxos poliinsaturados.