Características físico-químicas do leite pasteurizado tipo C e leite Ultra Alta Temperatura comercializados na cidade do Rio de Janeiro

Pedro de M. Arruda; Adriano G. da Cruz; Sidney S. Zoellner; Ramon Silva; Michael M. Soares; Vanessa S. Fernandes; Ana Paula G. L. K. Galvão

Pedro de M. Arruda Universidade Estácio de Sá, Graduação em Farmácia, Rio de Janeiro, RJ
Adriano G. da Cruz Universidade Estácio de Sá, Rio de Janeiro, RJ
Sidney S. Zoellner Universidade Estácio de Sá, Graduação em Farmácia, Rio de Janeiro, RJ
Ramon Silva Universidade Estácio de Sá, Graduação em Farmácia, Rio de Janeiro, RJ
Michael M. Soares Universidade Estácio de Sá, Graduação em Farmácia, Rio de Janeiro, RJ
Vanessa S. Fernandes Universidade Estácio de Sá, Graduação em Farmácia, Rio de Janeiro, RJ
Ana Paula G. L. K. Galvão Universidade Estácio de Sá, Rio de Janeiro, RJ

Palavras-chave: leite pasteurizado, leite UHT, identidade, qualidade, legislação

Resumo

O objetivo do presente trabalho foi avaliar as características físico-químicas, dos leites pasteurizados tipo C e Ultra Alta Temperatura (UHT) integral comercializados na cidade do Rio de Janeiro. Foram realizadas as análises de acidez titulável, densidade, gordura, sólidos totais e sólidos não gordurosos em 200 amostras, distribuídas igualmente por leite pasteurizado tipo C integral (100) e leite UHT integral (100). Em ambos os produtos, com exceção dos sólidos totais em que 100% das amostras estavam em conformidade, todas as amostras se apresentaram não-conformes com pelo menos um dos parâmetros analisados com relação a legislação vigente. Os dados sugerem a necessidade de controle da qualidade de matéria-prima por parte dos laticínios, além de um monitoramento constante pelos Órgãos fiscalizadores, para garantir produtos de melhor qualidade para o consumidor.