Pescada amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada: características microbiológicas e qualidade do gelo utilizado na sua conservação

Ilderlane da Silva Lopes; Elka Machado Ferreira; Débora de Matos Pereira; Lidiane Soares Pereira; Maria Cecilia de Sousa Cunha; Francisca Neide Costa

Ilderlane da Silva Lopes Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Patologia, São Luis, MA
Elka Machado Ferreira Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Patologia, São Luis, MA
Débora de Matos Pereira Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Patologia, São Luis, MA
Lidiane Soares Pereira Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Patologia, São Luis, MA
Maria Cecilia de Sousa Cunha Universidade Estadual do Maranhão, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Patologia, São Luis, MA
Francisca Neide Costa Universidade Estadual do Maranhão, São Luis, MA

Palavras-chave: pescada amarela, Cynoscion acoupa, gelo, microbiologia

Resumo

No presente estudo foram identificadas as características microbiológicas da pescada amarela (Cynoscion acoupa) desembarcada em Cedral/MA e avaliada a qualidade do gelo utilizado na sua conservação. Foram coletadas 42 amostras de pescada e analisadas quanto à pesquisa de Salmonella spp, V. parahaemolyticus, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase positivo, Aeromonas spp, contagem de bactérias aeróbias mesófilas e Número Mais Provável de coliformes a 35 °C e coliformes a 45 °C. Onze amostras de gelo foram analisadas quanto à contagem de coliformes a 35 °C e a 45 °C e de bactérias psicrotróficas. A pescada amarela mostrou contaminação por bactérias mesófilas, coliformes e A. hydrophila, e ausência de Salmonella, Staphylococcus coagulase positivo e V. parahaemolyticus. As amostras de gelo foram consideradas impróprias para uso na conservação do pescado.