Qualidade e segurança do pescado
Palavras-chave:
pescado, deterioração, frescor
Resumo
A carne de pescado possui uma constituição química peculiar que lhe confere riqueza nutricional, porém com alto potencial de deterioração. Neste contexto, os benefícios nutricionais deste grupo alimentar só podem ser aproveitados quando os fatores segurança e qualidade forem garantidos, tornando-se fundamental o emprego de ferramentas que possam agir na contenção dos mecanismos de deterioração, como o emprego da cadeia do frio em todas as etapas do seu processamento. O presente artigo teve o objetivo de reunir as informações relevantes relatadas na literatura sobre pescado, suas características gerais, mecanismos de deterioração e métodos de avaliação da qualidade.
Publicado
2012-01-01
Como Citar
Soares, K. M. de P., & Gonçalves, A. A. (2012). Qualidade e segurança do pescado. Revista Do Instituto Adolfo Lutz, 71(1), 1-10. Recuperado de https://periodicoshomolog.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/32384
Edição
Seção
ARTIGO DE REVISÃO